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松鼠探店|跟演员李延桢探秘米其林日料之寿司


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新京报讯(记者 冯毅)前Ⅷ些时间,《北∶京米其林指南》的发布成为热门话题。很多小伙伴Ш都想╢体验一下◎米Ⅵ其林获奖餐厅到底有何特别。近日,小松鼠就来到了“米其林餐盘”奖的餐厅——东煦炉端酒场,并邀请出演过《北上广依然相信爱情》《极速大作战》等影视作品的青年演员李延桢,一起来到这家餐厅探秘招牌美食寿司。




这次★,小▲松鼠╫跟随李延Л桢¤一起体验的是日料中的标配——寿︴司。◘根据厨师介绍⿸,餐┛厅为了⺌⊙保证寿司的质量,۩..从头开始下功夫,米饭均采用恒温箱保存,保证维持在Цξ40摄┗氏▼度。这样做出来的寿∣司⿲,既不会因高温┘破坏食材本身的油脂,又在口中充分释*放๑·ิ.·ั๑味道。

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在〾保证食材新鲜的×同时,还Чл要根据需要◇,选择合适的部位和刀法。比如鲷鱼寿司,需要选用鱼的腹部,保证口感。

 

在此▕基础上,好的寿司味⊙道要精致,鱼肉必须与◙米饭大小适应⿷,味道协调。这个过程中,Ⅱ厨师的刀〇就成了最关键的武器,下刀要快准狠。




且看大厨十分▅▆钟∪的Д功夫,一份精美的寿司就制作完成了,想知道味道▒如何?就请点ω开视⿰频观看吧。

 

大家还想让小松鼠探究哪家餐厅的美食呢?欢迎●下方留言哦。

 

新京报╪记者 冯毅 视频⊥ 冯毅 摄影 冯◤毅

编辑 李严 校对 何燕

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